Rissóis de camarão

Aproveitei alguns dias das minhas férias para fazer um stock de salgadinhos. Quando não se sabe o que fazer para o jantar, uns pastéis dão sempre jeito.

Estas quantidades dão para cerca de 60 rissóis.

Ingredientes:

Fumet:

800 gr de cascas e cabeças de camarão

1250 gr de leite

Recheio:

800 gr de miolo camarão 40/60

1250 gr de leite do fumet

250 gr de farinha

2 cubos de caldo de marisco

125 gr de margarina

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

Salsa picada q.b.

Massa:

750 gr de farinha

750 gr de água

90 gr de manteiga

15 gr de azeite

1 pitada de sal

Preparação:

Fumet: Colocar no copo as cascas e as cabeças de camarão e o leite, programar 7 Minutos/Temperatura 90º/Velocidade 3. Coar o leite com a ajuda do cesto.

Recheio: Colocar no copo o leite do fumet, a farinha, os caldos de marisco, a margarina, o sal, a pimenta, a noz-moscada e programar 6 minutos/Temperatura 90º/Velocidade 4. Adicionar os camarões e a salsa bem picadinha e envolver com a espátula. Programar 2 Minutos/Temperatura 90º/Velocidade Colher Inversa.

Massa: Pesar a farinha e reservar. Colocar no copo a água, a manteiga, o azeite, o sal e programar 5 Minutos/Temperatura 100º/Velocidade 1. Juntar a farinha de uma só vez e programar 30 Segundos/Velocidade 4. Retirar a massa e deixar arrefecer.

Estender a massa e rechear com o creme de camarão. Passar por leite e depois por pão ralado. Fritar em óleo bem quente.